首先和大家说一下销售地址的选择，如果您想在城区销售，而且中午也想卖，也没有店铺，那么就在家制作好了在拿出去卖，因为熏鸡架会产生烟雾，城管可能不会让您在城区露天制作。
如果您在城乡结合的地方，就是找那些人车流量大的地方，那么最好就是带着设备现场制作，这样产生的烟雾有很大的香味，会吸引很多人过来购买或者观看，这样的效果比较好。
下面是制作步骤，仅供参考：
先把工具和原材料按教程内容购买齐全。
1：把鸡架放到水里解冻。2：制作撒料。3：制作酱料。4：熬制老汤和卤汤。5：熏制鸡架。
老汤的熬制：猪棒骨4斤，鸡架2个。
买骨头的时候让卖家把骨头断开，把骨头和鸡架用凉水浸泡4个小时，两个小时换一次水。锅内放水，骨头鸡架凉水入锅，开火烧开后5分钟左右，把骨头和鸡架捞出来用清水清洗干净备用。用来熏的鸡架也用先用凉水浸泡两个小时，期间换两次水。鸡架要先焯一下，在熬制老汤的时候把鸡架放入另一个凉水锅，烧开5分钟后捞出备用。注：装鸡架的纸箱和里面包裹鸡架的塑料纸不要弄坏了，出去卖的时候可以用来装卤好的鸡架。
准备香料和调料：
中药香料：良姜10克，白芷5克，草果10克，孜然30，栀子10克，桂枝2克，沙姜10克，花椒10克。
调料：葱50克，姜50克、盐克，鸡油克，蚝油70克，一品鲜酱油克，老抽10克，白砂糖克、味精克，鸡精80克。清水25斤。制作方法：
把中药香料放在50度以上的高度白酒中浸泡30分钟左右，酒没过香料就可以了，然后把香料过滤出来用料包起来。剩余的酒可以继续使用。锅内放入清水25斤，放入骨头鸡架，大火烧开，然后改小火熬2个小时，期间把浮沫撒出去。把骨头鸡架捞出，放入鸡油，放入中药香料包、葱、姜、盐、蚝油、一品鲜酱油、老抽、白砂糖，熬煮一个小时，放入鸡精和味精，然后把香料包捞出，卤鸡架的老汤就做好了。
注：老汤每天卤完鸡架都要把里面的残渣捞干净烧开一次，夏天最好烧开两次，以免变质，猪骨和香料包捞出放到冰箱保存，猪骨和香料一般可以重复使用3-4次。
如果你长期做，不换老汤，大骨头和鸡架以后就不用单独再放了，因为时间越长，老汤残留的鸡架的香味就越浓厚，所以只需要换中药香料和调味料就可以了。
卤鸡架的方法：
放入焯好的鸡架，大火烧开，小火煮20分钟左右，要根据鸡架肉的老嫩调整煮制时间，20分钟后关火，让鸡架在老汤里浸泡一个小时左右，这样才能充分入味，然后把鸡架捞出，脊背朝上放到筐子上控干水分备用。
熏鸡架方法：
把锅清理干净，放上筐子，把煮熟控过水分的鸡架摆放到筐子上，盖盖开火烧三分钟，烘干一下鸡架的水分，烧干锅的过程也是为了把锅烧热。
注：熏好的鸡架如果过干，就烧2分钟，如果过湿就烧4分钟，鸡架的干湿也取决于控鸡架的时间。
锅烧热后（一定要大火把锅烧热），把锅盖拿开，把糖放入锅底，需要用白砂糖，每15个鸡架需要放30克左右白砂糖，熏第一锅放入白砂糖应该马上就起大白烟，如果起烟小，或者不是马上就起烟，那就证明锅的热度不够。
放入白糖后就把锅盖盖上，一般焖3分钟左右就可以，打开锅盖，用夹子把鸡架翻面，期间不用关火，在放入白糖盖上锅盖焖3分钟左右，打开锅盖，刷上酱料，撒上干料，把鸡架翻面，再刷酱料、撒干料，出锅销售就可以了。然后不要关火，可以直接熏下一锅了。销量大的话每天可以提前熏好放到泡沫箱里。和一般的卤水不一样。
酱料的制作：
辣椒酱的制作：
原料：水0克，朝鲜辣椒面克，白砂糖50克，糖稀克，糯米粉克，姜80克，蒜80克，葱50克，盐克，味精50克，鸡精30克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克。注：水最好用纯净水，这样做好的辣椒酱存放的时间才能更长不会变质，放到冰箱半个月都不会变质。
制作步骤：
先把糯米粉用克凉水搅拌均匀待用，把0克水放入锅内，加入白糖、糖稀、盐，烧开后放入辣椒粉搅拌均匀，烧开2分钟，把事先处理的糯米粉再搅拌一下放入锅内用力搅拌，一定要在没开锅前用力搅拌均匀，否则等温度过高了，糯米粉就搅拌不开，会形成小疙瘩。
开锅后放入味精、鸡精和味溢匙牛肉精粉搅拌均匀后关火，等凉了以后加入葱姜蒜未搅拌均匀，放置第二天即可食用，也可以放入冰箱5-7天后食用，放置5-7天后，辣椒酱有发酵的味道，可以根据个人喜好选择。
注：辣椒酱的用水量大家可以自己灵活掌握，因为各个厂家或者批次不一样的的辣椒面和糯米粉干湿程度是不一样的，干一些的就需要多放点水，湿一些的就需要少放点水。另外，不要看制作过程中辣椒酱的粘稠度，要等原材料都放进去后充分融合后才能看出实际的粘稠度。
刷酱成品的制作：
自制辣椒酱60克，蒜蓉辣酱60克，蚝油15克，AAA料6克，麻辣鲜9克，味精9克，鸡精6克，白糖30克，纯净水30克。
把以上配料混合后搅拌均匀，放置两小时后等调料都融化了再搅拌一下就可以使用了。
注：水的用量可以根据酱料的稀稠灵活调整。
干料（撒料）的制作：
孜然粉30克，胡椒粉10克，麻辣鲜10克，黄豆粉20克，白糖10克，AAA料20克，味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，味精20克，鸡精10克。
黄豆粉要熟的，就是把黄豆炒熟在打成粉。熟芝麻，熟孜然碎，孜然炒熟了用擀面杖擀碎。然后兑到撒料里，每20克撒料兑5克芝麻和孜然，混合均匀后就可以使用了。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，
所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
小乌龟也叫金龟，泥龟及其山龟等称呼。小乌龟归属于爬行纲，是归属于龟鳖目小动物，小乌龟对身体的益处有很多，例如能够去湿痹，对肾能够大补，还能活血，对咳嗽及其小便等有改进的功效，小乌龟煲汤的做法也非常简单，一学便会，小乌龟煲汤的做法有哪些？接下去我们看来一下吧。
一.小乌龟的作用
去湿痹，补肾阴虚，滋肾水，活血，祛毒。主冶：龟肉治湿痹，风痹，骨筋疼痛，久年寒咳，夜多小便，小儿遗尿，痔疮下血，血痢，子宫脱垂;龟板治肾阴虚不够，骨蒸劳热，骨筋疼痛，小孩囟门不符合及头疮、女性胎前生完孩子痢疾，女人赤分泌物下，外阴瘙痒。
二.小乌龟功效
(1)滋阴潜阳：用以阴虚阳亢及阴虚火旺之头晕眼花、出虚汗、盗汗及其热症后津液不足之喉干口干。配熟地、知母、黄柏治出虚汗、盗汗。
(2)益肾健骨：用以肾阴不足之腰膝乏力及小孩囟门不符合。
三.小乌龟的功效与作用
李时诊曰：“介虫三百六十，而龟而为首。龟，介虫之灵年长者也”。龟甲龟板为传统式的名贵中药材，它含有骨胶原蛋白和蛋白、钙、磷、长链脂肪酸、肽类和多种多样酶。据中医临床科学研究确认，龟板气腥、味咸、寒性，具备生津止渴，潜阳退蒸，补肾壮阳健骨等作用。听说龟血也有抑止肿瘤细胞的独特作用。
三.小乌龟的秘方参照与养生药膳
1、龟肉配伏苓熬膏服用，解杨梅疮毒，治一切疖子湿疹。
2、龟肉，加适度的水炖烂，食用盐调料食之，一日2次，治小儿遗尿。
3、龟肉克，小公鸡肉适当，共炖熟菜之，治老年人多尿。
4、龟板及龟壳烤糊存性，研细末，每天2次，每一次服3克，两月为一治疗过程，治骨结核。
5、乌龟头五个，石菖蒲10克，水煎服;或用乌龟头一个，烤干研粉，一日2次，用米酒吞服，治脑震荡并发症、头痛、头晕目眩。
6、龟板、骨碎补、党参各10克，水煎服，治软骨病，小孩囟门不符合。
7、龟肉克，核桃肉30克，杜仲10克，同熬汤服用，能冶疗神经衰弱，肾虚腰疼。
8、龟肉、羊肉各克，放水煮烂服用。治小儿遗尿。
9、龟肉克，百合花30克，红枣10枚，同熬汤服用。能冶疗焦躁不安，心烦失眠。
10、龟肉克，胚胎一具(清洗切片)，同熬汤服用。适用阴虚潮热，盗汗，手足心热，胸闷气短，困乏等症。
11、玉米须龟骨头汤：小乌龟1～2只(烫死削皮、肠杂)，玉米须-克(干片50-克)，同熬汤服用。有滋阴，利湿，消肿，解渴功效。适用精神疲倦，糖尿病，口干等症。
12、冬虫夏草金龟汤：金钱龟0克，热水烫三分钟，去头、爪、壳和内脏器官，刮净黄皮肤，切块状;瘦猪肉克，温开水清洗;生姜片、葱，略炒后倒进龟肉同炒一会儿，烹入米酒，倒进沸水，烧开后捞起来;先将北沙参6克放在底端，放进龟肉、冬虫草5克、火腿肉25克、猪瘦肉、老母鸡汤、食用盐、姜、葱，同煮熟，用白胡椒粉、鸡精调料服用。有补阴补血补气功效。适用病久气血虚，咳嗽痰多咯血，肺虚燥咳，肺癌等症。
13、红烧龟肉：乌龟肉-克，先用食用油爆锅，加姜、葱、麻椒、老冰糖、生抽、水，文火炖熟服用，有利阴补血补气功效。适用低烧，咯血、便血等症。
14、沙参冬虫夏草龟骨头汤：龟肉适当，北沙参60克，冬虫草10克，同熬汤，用盐油调料服用。有滋阴降火，润肺益肾作用。适用肺结核呕血，咳嗽痰里有血，阴虚潮热，盗汗，肾虚频繁遗精等症。
15、龟肉猪肚汤：龟肉克，猪小肚克同熬汤，用食用盐调料服用。有益气，健脾养胃，补阴功效。适用胃及十二指肠球部溃疡。
16、龟血炖老冰糖：小乌龟三只采血，加冷水和老冰糖适当煮熟服用，有益气养血、通络功效，适用腰脊陈旧损害，中风后遗症中风偏瘫，身体麻木等症。
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