海参的神奇之处还远不止这些，其令人叹为观止的再生能力，一直是国内外海洋生物学家研究的课题。专家们发现，当海参遇到敌害攻击时，它会把自己体内的肠和内脏从肛门吐出来吸引敌害的注意力。失去内脏的海参不会马上死掉，3个月后又会重新生长出新的内脏来，再生能力的强悍也使得人们更加看重它的营养价值。更为奇特的是，如果“排脏”仍未帮助海参摆脱敌害，它有更绝的：断体可以再生，拦腰截断也不会死，被撕碎了也能再成活。只要海参的头部和肛门没有被吃掉，只要周围生长环境适宜，大约4到6个月的时间，被撕碎的海参又会长出全新的身体，继续生龙活虎的生活在奇妙的海底世界。这种超强的再生能力和自我修复能力堪称生物界之冠。有专家认为，海参有如此强大的再生能力和其体内大量的再生细胞有密切关系。试想如果生病损伤的人吃了海参获得海参体内的再生细胞修复能力，不说可以完全达到损伤的恢复，最起码有利于损伤部位的愈合。
营养学家、生物学家眼中的海参
研究结果显示，海参体内含有的常规营养成分为蛋白质（胶原蛋白为主体）、脂肪（80%为不饱和脂肪酸、不含胆固醇）、氨基酸、维生素以及微量元素。胶原蛋白是海参的主要构成成分，主要有生血、养血，促进钙吸收等功效。海参中的脂肪含量不高，但组成齐全，有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、不含饱和脂肪酸。冰岛叶瓜参等冷水种的海参体内尤其富含不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、降低血液黏度有显著功效。海参中的氨基酸含量同样丰富，含有人体8种必需氨基酸中的7中，其中精氨酸的含量最多。获取必需氨基酸对人体的正常发育尤其重要。
海参防感冒、抗衰老的秘密是什么？
医学认为，人体的毛孔就像自带的“空调”，当天气热的时候，毛孔就会张开散热，降低体温；当天气寒冷的时候，毛孔就会闭合，阻止体内热量散发。但是，对于老年人来说，体表毛孔变得不是那么灵敏，当天气由暖转寒的时候，毛孔闭合不及时，容易使寒气入体，引发感冒。而海参之中富含的不饱和脂肪酸、氨基酸以及多种微量元素，对改善人体微循环、增强人体免疫力有着显著的功效，海参体壁中含有的有效成分酸性黏多糖，被医学证实具有抗肿瘤、提高免疫力、降血脂、降血糖以及抗衰老的作用，海参的主要构成成分胶原蛋白的生血、养血，促进钙吸收等功效，对人体也多有裨益。
人们口中常说的“海参素”，具有哪些功效？
“海参素”是海参皂苷的俗称，在海参的肠中含量尤其多，海参素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。海参中的海参素A和B，对S-和K-2腹水癌有明显的抑制作用，用于治疗大脑瘫痪、脑震荡以及脊椎损伤也有疗效。中医认为，海参性温，可补肾壮阴，益气生精，通肠润燥，止血消炎，摄小便，治溃疡，消痰涎。常吃海参，有延缓衰老、消除疲劳、减轻关节炎和神经痛的作用，还对高血压、血管硬化、冠心病心绞痛、心肌梗塞和肝炎有良好疗效。
食用海参并不是老年人的专利，对于年轻人来说，常吃海参可以美颜乌发，养血润肤，补气益血，养肾固精。尤其对于爱美的女性，常吃海参，可比任何美容养颜的化妆品都划算的多。
记者认为，随着时间的推移，消费者认知的增多，必然会越来越理性地看待海参的保健价值，并根据自身的体质特点有针对性的选择适合自己的海参品种。
海参的养生价值已显而易见，但我们需要知道的是，海参的种类、生长区域、环境条件、加工方法等因素，会对海参食用和药理价值产生巨大的影响。掌握了这些知识，我们就不会被商家各种花样的宣传手段所迷惑，也不会被所谓“优质海参”的外表所蒙蔽，真正做到明明白白消费。
一、种类的影响
不同种类海参的药理成分含量和结构不同，决定海参的口感和品质不同。例如：刺参科海参胶原、黏多糖含量较高，口感较好。冰岛叶瓜参等海参“海参素”含量高，药用价值高。
二、地域的影响
海参分布的水域不同，所处气候、水温等环境和食物链也不相同，造成体内次生代谢过程和产物也有差异。我国所产刺参属于温带种，口感温和，黏多糖、不饱和脂肪酸含量和皂苷含量大连海域明显优于福建海域。
三、环境条件影响
海参是底栖生物，有富集重金属等污染物的生物习性。洁净水域出产的海参，污染指标低，食用安全性好；污染水域出产的海参，有毒有害物质积累多，食用安全性差。生长方式：野生海参以天然饵料为食，密度分散。养殖海参以饲料为主，养殖密度大，溶氧条件差，易发生腐皮病等。
四、加工方法的影响
海参的重要营养物质如黏多糖、皂苷等，非常容易在加工过程流失。反复加工的产品，重要营养物质已经大部分流失，因而品质差。添加染色剂等化学物质的海参，食用安全性差。
五、生长期的影响
海参一般3.5—4年性成熟。只有生理成熟的海参体内的活性物质才能达到较高水平。故小海参的营养不如性成熟的海参。
综上，消费者在购买海参的时候，不能只看外表，要对海参的各项情况作出了解之后，综合参考海参的药用价值和食用价值、加工方法和产地、水域条件等。一般来说，洁净海域海参优于污染水域海参，冷水种海参优于热带种，野生海参优于养殖海参，简单加工的海参优于反复加工的海参，生长期长的海参优于生长期短的海参。