大方天麻鸳鸯鸽
胡涓/文
天麻鸽子胜一席，
天地融合化一元。
滋补养生合双璧，
色香味美成双全。
天麻鸳鸯鸽
天麻鸳鸯鸽是一道汉族药膳。此菜是以天麻和鸽子为主料，将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成的一道菜，因犹如鸳鸯戏水而故名“天麻鸳鸯鸽”，此药膳具有汤质清澈，色泽淡雅，肉质鲜嫩、爽口的特点。其性甘平，润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药，营养丰富，有滋补强身的作用。
天麻鸳鸯鸽的传说
古时候有一家身居深山务农的父子俩，父亲因头晕而卧于床。一天，儿子上山牧羊，听到树上有斑鸠叫声，他爬树抓了两只幼斑鸠突然，疾风骤起，飞砂蔽天，遍地树木摇摆，唯见天麻草巍然不动。牧童挖了几枚天麻，回家后与斑鸠同煮给他父亲吃了。次日，父亲的头晕症状大有好转，又令其子上山挖天麻，但未寻着斑鸠，就取鸽代之，煮食后，头晕病很快就痊愈了。
Legend
大方天麻
天麻，又名定风神草，据《神农本草经》记载，天麻（当时名称赤箭），味甘，性平，有医治惊风、平肝息风、神志昏迷、提气益神的功能。善治头晕目眩、眼花、肢体麻木、神经衰弱、风寒湿痹、小儿惊风、癫痛、高血压病、耳源性眩晕等症。临床应用证明，对血管神经性头痛，脑震荡后遗症等有显著疗效。贵州著名的“人参再造丸”、“大活络丹”等中成药都用天麻作主料。自古就是进贡皇室的珍品，且远销日本、东南亚各国，素以“滋补之王”的称号而驰名中外。
早在年（明朝洪武五年）就被当时贵州“水西宣慰使”、著名彝族政治家奢香夫人，将大方天麻、大方漆器、乌蒙马等作为“皇室贡品”进贡朝廷，这也是大方天麻走出山区，走向全中国的开始；据《大定府志》（方物篇）药类记载，明清两代“上贡朝廷”的药品就有天麻、麝香等10余种，清代天麻就作为大方地产名贵药材运销省外，并且于光绪年间出口。
贵州自古就有“夜郎无闲草，黔地多灵药”的美誉。据中药资源普查统计，贵州省现有中药品种种，其中植物药材种，动物药材种，矿物药材82种，中药材类数位居全国首列，贵州也被中药界称为四大药库之一。贵州药材资源丰富，奢香夫人却将天麻进贡朝廷，并且还远销海外，其中有何缘由？
贵州是我国天麻的主产地，所产天麻个大、肥厚、色黄白、半透明状、饱满、体重质坚实、无空心，野生中之佳品。20世纪80年代中国“中草药普查”中，明确指出大方是省内“野生天麻主产区之一，而且质量优良，外形美观。不但数量大，从理化、药理成分上来讲，都比任何地区产的天麻含量高”，最重要的是天麻素含量高达1.2%,是国家药典标准的6倍。
贵州特产道地名贵中药材，产于毕节大方、铜仁德江、黔东南雷山等地的天麻获得国家地理标志产品保护，通过国家原产地生态产品认证，其中最为出名，历史最久的当属毕节的大方天麻，大方天麻已成为贵州天麻的佼佼者。在中药材行业中经常讲的一句话就是“天麻佳品出贵州，贵州天麻数大方”。
鸽子
据《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿，素有“一鸽胜九鸡”之称。
延伸阅读
奢香
大方天麻
与
奢香夫人不仅是贵州彝族人民的骄傲，也是全国人民的骄傲。在她执政期间，组织领导贵州境内各族人民凿山开道、修建驿路，把云、贵、湘、川、桂几省分管地域联系起来，将境内的驿路纳入全国的驿路网络，沟通了贵州周围四省。开置驿道后，通过广泛地接触汉族地区文化，奢香深受中原文化的影响，决心亲身倡导文明。她把彝族文字从神秘中解放出来，使彝文成规模地出现在金石等载体上。彝文的使用范围也逐渐扩大，从传统的传经记史的功用，扩大到记账、契约、记录歌谣、书信往来等日常生活中。其影响不单在当时的贵州宣慰司辖地，还辐射到周边的彝区，如乌撒地区（今贵州威宁、赫章一带）、四川的永宁宣抚司地区（今古蔺、叙永一带）、云南的乌蒙（今昭通市）、閟畔（今东川、会泽一带）、磨弥（今宣威、沾益一带）等地区。不仅如此，奢香摄职期间，向外广聘汉儒，多方接纳文人学士，兴办宣慰司学培养各族子弟；打破了传统禁忌的坚冰，招来能工巧匠，传授先进的耕织技术，开置农田，发展生产；倡导彝汉融和，安居乐业。她积极发现和发展农业，促进了内地的经济发展，改善了彝族人民的生活。她将天麻、大方漆器、乌蒙马等物进贡皇室，维护了民族的团结和国家的统一。对她的丰功伟绩，朱元璋说：“奢香归附，胜得十万雄兵”，并被世人称为“古代彝族女政治家”。
温馨
提醒
天麻鸳鸯鸽是一道汉族药膳，天麻这味地道药材具有相当的药性，在搭配和食用上都有些禁忌。在这，小编只想提醒一下各位，请根据自己的体质适量的品尝药膳。
如果你也喜欢美食
请抱紧我
长
按
关
注
北京黔菜协会
协会-
协会邮箱：bjqcxh
qq.白癫风最有效治疗偏方治疗白殿疯点北京中科