观众提起江祖平总是会说她长的漂亮也都知道这个明星，年播出一部《风云》，或许很多零零后已经不知道这是一部什么剧，根本就没听过，但是对于八零九零的小伙伴肯肯定知道这部剧了。当时她在剧中饰演一位大小姐，和主角聂风步惊云亲如兄妹，还和聂风有一段感情戏，在这部剧播出后，江祖平的名气就逐渐大了不少。
出道之前的江祖平，其实是一名模特。她没有正规的学过演员专业知识，凭借着独特的气质在模特也是很红的，而她特有的气质被导演看上，于是就邀请她拍戏，江祖平所拍摄的自己人生当中第一部影视作品就是家是一窝猪“，也是正式此作品她被誉了古装女神。在后期也是各种作品的演出，名气也是慢慢提高。
近几年来，她很少出现在荧幕面前了，很多人以为她演技不行了，其实不是的。在15年她主演一部台湾八点档电视剧叫《爱你没条件》，戏中演她爸爸的演员叫郭子乾，他们有一场剧烈争执，然后对方扇江祖平一巴掌的戏份，导演当然要求演员真打，江祖平起初也没在意，觉得就是一巴掌疼一下就过去了，谁知男演员一下没控制好自己的力度，一巴掌打过去扇的她当场头晕眼花，后来检查是轻微脑震荡、内耳失衡，当时这件事也闹得比较严重，医院一年的时间都没有完全医好。
本以为演员最基本的素质，在戏中的无意，应该会好好去道歉，可是郭子乾并没有，而是很敷衍的去做这事，据说当时郭子乾道歉所用的花跟巧克力都是拖别人买的。对江祖平来说，这是没诚意去承认自己的错事，是不可原谅的。直到现在江祖平想起这件事的时候，心里还是有一些后怕。
最令她痛苦的是因为内耳失衡，她这辈子都不能再做剧烈的运动了，每次情绪波动较大，或是做一些运动就会忍不住头晕想吐，江祖平不得不停工一年，去新加坡在医生治疗。她父母更是为此流了整整一年的眼泪。这件事江祖平也只能自认倒霉